如何储存和保鲜草莓

草莓营养价值丰富，种植前景和发展十分乐观。草莓农将全力打造优秀的绿色健康食品，依靠科学的草莓种植技术，为消费者提供安全、新鲜、优质的水果。草莓的具体储存和保鲜方法是什么？ 1、草莓入库前的处理，水分流失快，更容易受到细菌和微生物的侵害，引起腐烂。因此，草莓在贮藏保鲜过程中，首先要进行杀菌、防腐处理。

1 储存前灭菌

草莓在贮藏前必须进行灭菌、防腐处理，杀死其携带的病菌，减少细菌和微生物的侵入，减少腐烂。

2 除去乙烯

乙烯直接影响草莓的贮藏保质期和贮藏品质。因此，必须及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，以延长草莓的贮藏期。

3 保持较高的湿度

草莓贮藏期间，应保持贮藏环境较高的湿度，以减少草莓失水和萎蔫；然而，随着湿度的增加，水果更容易滋生细菌并腐烂，产生异味。因此，加湿的同时要注意杀菌、防腐。一般相对湿度控制在90%95%之间比较合适。

4 恒温储存

草莓在贮藏过程中，要保持适宜的贮藏温度。只要不被冷冻损坏，储存温度越低越好。一般情况下，草莓在0的保存期为710天，接近冰点（-1.0）的保存期为1个月左右。同时，为了降低呼吸强度，必须保持储存温度稳定。

2、草莓的储藏保鲜方法草莓的储藏保鲜主要目的是保持其硬度和色泽，抑制微生物的生长。

一、药品储存与保存

(1)植酸法。植酸是从米糠或麦麸中提取的天然无毒食品抗氧化剂。用于保鲜草莓时，可延缓果实中维生素的降解，保持果实中可溶性固形物和酸含量；但其抗菌作用较弱，需与其他药剂配合使用。例如，草莓常温下可保鲜7天，低温下冷藏可保鲜。可保鲜15天，好果率90%~95%。

(2)SO2法。将草莓放入有盖的塑料盒中，分别放入12袋SO2缓释剂，剂与草莓之间保持一定距离，使SO2在果实间均匀扩散，防止SO2直接接触较高浓度的草莓会导致果实变白变软，失去食用价值和商业价值。试验表明，每箱草莓使用1包SO2缓释剂贮藏20天时，好果率67.7%，商品率61.1%，脱色率8%，具有良好的保鲜效果。储存效果比较理想。

SO2可作为食品防腐剂来保鲜和贮藏草莓，但要注意控制SO2的用量。如果果实中残留过量的SO2，就会危害健康并诱发一些疾病。

2 气调储存

控制贮藏环境中的O2和CO2浓度，可以减少草莓的呼吸和其他代谢活动，同时抑制真菌的繁殖，控制其腐烂。据研究，草莓贮藏中O2的质量分数不能低于3%，CO2的质量分数不能高于20%。超过这个范围，草莓代谢就会紊乱，因乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。一般草莓气调贮藏适宜的条件为：温度0~1，相对湿度85%~95%，O2含量3%，CO2含量3%~6%，N2含量91%~94%。方法是在装有草莓的果盘上套上聚乙烯薄膜袋（设有通气孔），扎紧袋口，用储气瓶等设备控制袋内气体成分，使其满足上述要求。要求密封后置于窑内或自然通风的库房或冷库中储存。每7 天左右打开袋子检查一次。如果没有腐烂或变质，请重新密封并继续冷藏。

由于草莓是水分蒸发与温度无关的水果，即使在接近冰点的条件下且没有包装，水分蒸发也非常剧烈。因此，为了防止水分流失、保持新鲜，需要使用塑料袋来改善周围环境。相对湿度、储存温度应保持恒定，防止“出汗”引起腐烂。

3、涂膜保鲜

薄膜保鲜是近年来发展起来的保鲜技术。选择涂膜剂时，应注意涂膜剂必须无毒、无味，与水果接触时不得产生有毒物质。壳聚糖膜在草莓保鲜中使用较多，效果较好。草莓涂上壳聚糖后，31天后仍能保持硬度和良好的VC含量。壳聚糖浓度影响草莓的品质和贮藏。如果浓度低，达不到预期的效果；如果浓度过高，不仅无法保持草莓的硬度和高VC含量，还会因透气性差而导致草莓代谢紊乱，缩短贮藏期。目前推荐的壳聚糖溶液的最佳质量分数为0.5%。还有质量分数为0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘油酯的复合涂膜，也有效。

涂层阻止果实内外气体交换，降低呼吸强度，减少水分蒸发，抑制暴露在空气中的氧化，防止微生物侵入，更好地保持果实的营养、色泽、香气。品尝。

4、减压保存

减压储存将储存场所的气压降低至10.132 5 kPa甚至更低，可以达到缺氧、超低氧的效果，与气调储存（CA）起到同样的作用。减压可加速果蔬组织内乙烯及挥发性气体向外扩散，防止果蔬组织成熟、老化，防止组织软化，保持绿色，减少冷害和贮藏生理病害的发生；从根本上消除气调储存发生CO2中毒的可能性；抑制贮藏过程中微生物的生长发育和芽孢形成，控制传染病的发生。

5. 辐照保存

辐照保鲜是用Co60发出的伽马射线对水果进行照射，以达到贮藏保鲜的目的。经辐照后，果实的生命活动受到抑制，处于休眠状态，因此能保持正常的水分和营养。但照射过程中应注意控制伽马射线的剂量。大剂量会损坏食物，小剂量则没有效果。一般草莓用剂量为2 000 Gy的伽马射线照射，然后在0~1冷藏。储藏期长达40天，可显着减少草莓果实的霉菌数量（约90%），且不影响营养成分。辐照保鲜不仅可以延缓水果的成熟和老化，还可以杀虫、杀菌消毒，减少因害虫孳生和微生物侵袭而引起的水果腐烂。另外，辐照保存无放射性残留，对人体无害。与化学处理方法相比，不会残留任何外来化学物质，安全可靠。

6辆坦克

将刚采摘的草莓果实小心地放入罐子等容器中，用塑料薄膜密封，放在通风阴凉的室内，或埋在屋后阴凉处。此方法可适当延长保存时间。此方法适合农民。少量储存草莓。

以上就是小编为大家介绍的草莓的储藏保鲜方法。希望今天给大家带来的小知识能够对大家有所帮助。